¿Es vegano?
🌱 Vegano
Sinónimos
goma guar, Cyamopsis tetragonolobus, Cyamopsis psoralioides, galactomannan, guar flour, guar gum, guaran, Jaguar, Keltrol, Meyprogat, N-Lok, Rhodicare, Viscarin, V-cellar, X-gum, Zorbit.
Fuentes Disponibles
Es una goma natural extraída de las semillas de guar.
Información de Salud & Seguridad
La goma guar es un polisacárido natural extraído de las semillas del arbusto Cyamopsis tetragonoloba. Se ha utilizado como agente espesante y estabilizador en alimentos procesados, medicamentos y productos de cuidado personal.
Los estudios han demostrado que la goma guar puede reducir los niveles de glucosa y colesterol en la sangre en personas con diabetes tipo 2 y en personas con niveles elevados de colesterol. También puede disminuir la presión arterial en personas con hipertensión. Además, la goma guar ha demostrado ayudar a reducir el apetito y promover la pérdida de peso en algunos estudios.
Sin embargo, el consumo excesivo de goma guar puede tener efectos negativos en la salud. Puede causar obstrucción en el tracto digestivo y provocar asfixia y muerte en casos extremos. Además, la goma guar puede interferir con la absorción de ciertos medicamentos, por lo que es importante tener precaución al consumir productos que contengan goma guar si se está tomando algún medicamento.
En resumen, la goma guar puede tener beneficios para la salud, como la reducción del colesterol, la regulación de la glucosa en sangre y la pérdida de peso. Sin embargo, es importante tener precaución al consumirlo para evitar efectos secundarios negativos como la obstrucción intestinal y la interferencia con la absorción de medicamentos.
Usos y Aplicaciones
Goma guar es un ingrediente comúnmente utilizado en la industria alimentaria e industrial. En la industria alimentaria, se utiliza como espesante y estabilizador en productos tales como helados, salsas, aderezos para ensaladas y productos horneados. También se utiliza como sustituto de la grasa en productos bajos en grasas y para mejorar la textura de los productos sin gluten. En la industria industrial, se utiliza como agente espesante en productos como productos químicos, productos de papel y textiles. Además, se utiliza en la industria petrolera como agente gelificante para la perforación de pozos.
Clasificación
Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos
Alternativas Veganas
Para reemplazar la goma guar en tus recetas veganas, existen varias alternativas que pueden brindarte los mismos beneficios y sabor, tales como:
1. Goma xantana: Es una goma vegetal que se extrae mediante fermentación de carbohidratos y es comúnmente utilizada en la industria alimentaria como espesante y estabilizante. Funciona bien en recetas de panadería, repostería y salsas, y puedes utilizarla en la misma proporción que la goma guar.
2. Almidón de maíz: Es un espesante común en la cocina y se utiliza para espesar salsas y sopas. Para obtener la misma consistencia que la goma guar, necesitarás usar una mayor cantidad de almidón de maíz.
3. Harina de garbanzos: Es una alternativa natural a la goma guar y se utiliza comúnmente como aglutinante en recetas veganas. Puedes mezclarla con agua para obtener una consistencia similar a la goma guar y utilizarla en la misma proporción.
4. Semillas de chía: Cuando se mezclan con agua, las semillas de chía forman un gel que se puede utilizar como espesante en las recetas. Puedes utilizar una cucharada de semillas de chía mezcladas con 3 cucharadas de agua para reemplazar una cucharada de goma guar.
Para preparar una alternativa vegana a la goma guar, puedes utilizar la siguiente receta:
Ingredientes:
– 1 cucharada de goma xantana
– 1 cucharada de almidón de maíz
– 1 cucharada de harina de garbanzos
– 1 cucharada de semillas de chía
Instrucciones:
1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón.
2. Utiliza en la misma proporción que la goma guar en tus recetas.
Es importante tener en cuenta que aunque estas alternativas son veganas, algunas personas pueden ser alérgicas a ciertos ingredientes. También es importante seguir las instrucciones de cada receta y no sobrepasar las cantidades recomendadas para evitar afectar la textura y sabor de la preparación.
Información Ética y Ambiental
Impacto ambiental: Goma guar se deriva de la planta Cyamopsis tetragonoloba, que se cultiva principalmente en India y Pakistán. La producción de esta planta requiere grandes cantidades de agua y pesticidas, lo que puede impactar negativamente los recursos hídricos y la salud de los trabajadores agrícolas.
Consideraciones éticas: No existen preocupaciones éticas significativas asociadas con la producción de goma guar.
Uso de energía: El proceso de producción de goma guar requiere una cantidad significativa de energía para la cosecha, el procesamiento y el transporte de la materia prima. Sin embargo, la cantidad exacta de energía utilizada en la producción no está disponible en este momento.
Composición Química y Fórmula
La goma guar es un polisacárido compuesto por unidades de manosa y galactosa en una proporción de 2:1. Su fórmula química es C35H49O29 y su peso molecular es de aproximadamente 1,5 millones de Da. Se obtiene a partir de la molienda de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta que crece principalmente en India y Pakistán. La goma guar se utiliza en diversas aplicaciones, como espesante y estabilizante en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos. También se ha investigado su potencial uso en la industria petrolera como agente espesante en la fracturación hidráulica.
