¿Es vegano?
🔎 Existe opción Vegana
Sinónimos
Lactato Magnésico
Fuentes Disponibles
Similar al lactato cálcico y amónico, el lactato magnésico se obtiene por fermentación de azúcares y puede ser de origen completamente vegano. Se usa en alimentos y bebidas como regulador de acidez y estabilizador.
Información de Salud & Seguridad
Beneficios:
– El E329, también conocido como lactato de sodio, se utiliza como conservante en alimentos y se ha demostrado que es efectivo para prolongar la vida útil de ciertos productos alimenticios.
– También se ha descubierto que el lactato de sodio tiene propiedades antimicrobianas, lo que significa que puede ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias y otros microorganismos en los alimentos.
Riesgos:
– Aunque el lactato de sodio es generalmente considerado seguro para su uso en alimentos, algunos estudios han encontrado que puede aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer colorrectal.
– Además, el consumo excesivo de lactato de sodio puede tener efectos secundarios como náuseas, diarrea y problemas gastrointestinales en general.
En resumen, aunque el E329 puede tener beneficios como conservante y propiedades antimicrobianas, es importante tener en cuenta los posibles riesgos para la salud asociados con su consumo excesivo.
Usos y Aplicaciones
El E329 (Lactato Magnésico) es comúnmente utilizado como un agente de regulación de acidez en la industria alimentaria. También se utiliza en la producción de productos lácteos y de panadería como estabilizador y conservante. En la industria farmacéutica, se utiliza como un agente quelante y como suplemento de magnesio en algunos medicamentos.
Clasificación
Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos
Alternativas Veganas
El E329, también conocido como lactato de sodio, puede ser reemplazado por varias alternativas veganas. El ácido láctico, que se encuentra naturalmente en algunos alimentos vegetales, puede utilizarse como sustituto en pequeñas cantidades para proporcionar un sabor ácido similar. El ácido cítrico y el ácido acético también pueden ser utilizados para proporcionar un sabor ácido.
El acetato de sodio y el citrato de sodio son alternativas veganas comunes para el lactato de sodio como conservantes y reguladores de acidez. Estos ingredientes se utilizan en la producción de alimentos enlatados y envasados.
La lecitina de soja y la goma guar son alternativas veganas al lactato de sodio en la producción de productos horneados. Estos ingredientes pueden utilizarse como emulsionantes y espesantes.
Para reemplazar el lactato de sodio en la carne procesada y los productos de aves, se puede utilizar una mezcla de sal, ácido ascórbico y ácido cítrico, que ayuda a prolongar la vida útil de los productos y proporciona un sabor similar.
Es importante tener en cuenta que algunos de estos sustitutos pueden requerir una cantidad diferente de uso en comparación con el lactato de sodio. Por lo tanto, se deben seguir cuidadosamente las instrucciones del fabricante y realizarse pruebas de sabor y textura antes de utilizar el nuevo ingrediente en la producción.
En cuanto a la seguridad y la salud, se debe consultar a un especialista en nutrición o un médico antes de incorporar cualquier sustituto en la dieta, especialmente si se tiene una condición de salud específica. Se deben seguir cuidadosamente las instrucciones del fabricante y almacenar los ingredientes de manera adecuada para garantizar su seguridad.
Información Ética y Ambiental
Los impactos ambientales del E329 (Lactato Magnésico) son desconocidos debido a la falta de investigación y datos disponibles. En cuanto a consideraciones éticas, no se han reportado problemas relacionados con el uso de este ingrediente. En términos de energía, no se han realizado estudios específicos sobre el consumo de energía en la producción de Lactato Magnésico.
Composición Química y Fórmula
La sustancia E329, también conocida como lactato sódico, es un compuesto químico que se utiliza comúnmente como conservante en alimentos y productos farmacéuticos. La fórmula química del lactato sódico es C3H5NaO3, lo que significa que consta de un átomo de carbono, tres átomos de hidrógeno, un átomo de sodio y tres átomos de oxígeno. Este compuesto se produce a partir de la fermentación de azúcares, como la lactosa, y se utiliza en una variedad de aplicaciones industriales debido a su capacidad para inhibir el crecimiento microbiano. Aunque se considera seguro para el consumo humano en cantidades limitadas, algunos estudios han demostrado que el lactato sódico puede tener efectos negativos en la salud gastrointestinal y cardiovascular en dosis más altas.
