¿Es vegano?
🔎 Existe opción Vegana
Sinónimos
Lactato Amónico
Fuentes Disponibles
El lactato amónico se produce típicamente por fermentación bacteriana de azúcares, que pueden ser de origen vegetal. Es utilizado en la industria alimentaria como regulador de acidez. Aunque su producción es generalmente vegana, se recomienda verificar el origen específico del producto.
Información de Salud & Seguridad
Beneficios: Actualmente, no hay evidencia científica que sugiera que el E328, también conocido como ácido tartárico, tenga beneficios para la salud. Sin embargo, el ácido tartárico se encuentra naturalmente en muchas frutas y es utilizado en la industria alimentaria como agente acidificante y para mejorar el sabor.
Riesgos: Aunque el ácido tartárico se considera generalmente seguro para su consumo en cantidades moderadas, puede causar efectos secundarios en algunas personas. En grandes cantidades, puede causar molestias estomacales, diarrea y deshidratación. También se ha informado que el ácido tartárico cause inflamación en la piel y la mucosa en personas sensibles.
Además, el ácido tartárico puede interactuar con ciertos medicamentos, incluyendo anticoagulantes y medicamentos para la presión arterial, lo que puede aumentar el riesgo de efectos secundarios.
En general, se recomienda consumir el ácido tartárico en cantidades moderadas y consultar a un profesional de la salud antes de consumirlo si se está tomando algún medicamento.
Usos y Aplicaciones
El E328, también conocido como lactato amónico, tiene muchos usos y aplicaciones comunes en la industria culinaria y química. En la industria alimentaria, se utiliza como conservante natural y regulador de acidez en productos lácteos, carnes, panes y productos horneados. También se utiliza como agente de fermentación en la fabricación de bebidas alcohólicas y en la elaboración de queso. En la industria química, el lactato amónico se utiliza como agente neutralizante y regulador de pH en productos de limpieza y cosméticos. Además, también puede ser utilizado en la producción de plásticos y resinas sintéticas.
Clasificación
Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos
Alternativas Veganas
El E328 es también conocido como ácido tartárico y se utiliza comúnmente como un regulador de la acidez en muchos alimentos y bebidas. Para reemplazar el ácido tartárico en recetas veganas, hay varias alternativas disponibles:
1. Ácido cítrico: El ácido cítrico es un buen reemplazo para el ácido tartárico en bebidas y postres. Proporciona un sabor similar y tiene una acidez comparable. Se puede agregar en una cantidad igual a la del ácido tartárico.
2. Vinagre blanco: El vinagre blanco es una buena alternativa en recetas saladas como adobos, marinados y encurtidos. Tiene un sabor similar y proporciona la misma cantidad de acidez. Se puede agregar en una cantidad igual a la del ácido tartárico.
3. Jugo de limón: El jugo de limón es otro reemplazo para el ácido tartárico en bebidas y postres. Tiene un sabor fresco y cítrico similar y proporciona una acidez comparable. Se puede agregar en una cantidad igual a la del ácido tartárico.
4. Ácido ascórbico (vitamina C): El ácido ascórbico es un regulador de acidez natural que se encuentra en muchas frutas. Proporciona una acidez comparable y se puede agregar en una cantidad igual a la del ácido tartárico.
Es importante tener en cuenta que, aunque estas alternativas son veganas y proporcionan un sabor y un nivel de acidez similar al del ácido tartárico, también pueden tener diferentes efectos en la textura y la apariencia del producto final. Además, es importante seguir las instrucciones de la receta y realizar pruebas antes de hacer grandes lotes de alimentos o bebidas.
En cuanto a la seguridad y los beneficios de estas alternativas veganas, todas son seguras para el consumo humano cuando se utilizan en las cantidades recomendadas en las recetas. Además, todas ellas tienen beneficios para la salud en diferentes formas, como la vitamina C en el ácido ascórbico y el ácido cítrico, que puede ayudar a la absorción de hierro en el cuerpo.
Información Ética y Ambiental
Los impactos ambientales y consideraciones éticas del ingrediente E328 (Lactato Amónico) varían según su origen y uso. Si se produce a partir de fuentes renovables, como el maíz, y se utiliza en cantidades adecuadas, puede tener un impacto ambiental bajo. Sin embargo, si se produce a partir de fuentes no renovables, como el petróleo, su impacto ambiental es alto. Desde una perspectiva ética, el uso excesivo de este ingrediente puede contribuir a la explotación de los recursos naturales y generar desigualdad social y laboral. En cuanto al uso de energía, la producción de E328 requiere una cantidad significativa de energía y emite gases de efecto invernadero, contribuyendo al cambio climático. Es importante considerar alternativas más sostenibles y reducir su uso en la industria alimentaria.
Composición Química y Fórmula
La sustancia E328, también conocida como ácido tartárico, tiene una fórmula química de C4H6O6. Se trata de un ácido orgánico que se encuentra de forma natural en muchas frutas como uvas, piñas y tamarindos. Se utiliza comúnmente en la industria alimentaria como agente acidulante y estabilizador de pH, y también se utiliza en la fabricación de productos cosméticos y farmacéuticos. El ácido tartárico es un compuesto cristalino blanco que se disuelve fácilmente en agua y es seguro para el consumo humano en cantidades reguladas.
