Sinónimos #
Pirofosfato ácido de sodio, Fosfato ácido de sodio, Ácido pirofosfórico de sodio, Tetrapirofosfato de sodio, Fosfato pirogénico de sodio, Natriidipolyphosphat, Natrium pyrophosphoricum, Pyrophosphorsäure Natriumsalz, Sal de pirofosfato sódico, SAPP, Sodium acid pyrophosphate, INS 450(i), UNII-B6I8XPD8SF, EINECS 233-140-8, CAS 7758-16-9, ChemSpider 22855, PubChem CID 24540, Disodium dihydrogen diphosphate.
¿Es vegano? #
Vegano
Fuentes Disponibles #
El Pirofosfato ácido de sodio puede ser derivado de diversas fuentes. Una posible fuente es la síntesis química, lo que lo convertiría en un producto sintético. Otra posible fuente es la extracción a partir de minerales como el fosfato de sodio. También puede ser producido a partir de ciertos microorganismos, como bacterias o levaduras. En cuanto a fuentes animales, el Pirofosfato ácido de sodio puede ser obtenido a partir de huesos de animales, aunque no está claro si los fabricantes utilizan o no partes específicas de animales durante el proceso de fabricación. No hay evidencia de que se derive de plantas.
Información de Salud & Seguridad #
Los beneficios para la salud del pirofosfato ácido de sodio incluyen que es una fuente de ácido fosfórico, que puede ayudar a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo. Sin embargo, también puede causar efectos secundarios como náuseas, vómitos y diarrea si se consume en grandes cantidades. Se recomienda una dosis diaria de no más de 70 mg por kg de peso corporal. No se conocen alergias relacionadas con este ingrediente. No es gluten-free. No se considera especialmente diabetes-friendly debido a su alto contenido de fósforo.
Usos y Aplicaciones #
Este ingrediente, el Pirofosfato ácido de sodio, es utilizado comúnmente en la industria alimentaria como un agente leudante en productos horneados, tales como galletas y panes. También se utiliza como un estabilizador de la masa en la producción de productos de panadería y pastelería. Además, este ingrediente se utiliza en la industria láctea como un emulsionante para la preparación de productos como leche en polvo y otros productos lácteos. En la industria cárnica, se utiliza como un potenciador de sabor y también como un conservador para la carne procesada. En general, el Pirofosfato ácido de sodio tiene una amplia variedad de aplicaciones dentro de la industria alimentaria.
Clasificación #
Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos
Alternativas Veganas #
El Pirofosfato ácido de sodio puede ser reemplazado por ácido cítrico, ácido tartárico, o cremor tártaro. Estos sustitutos también proporcionan un sabor ácido y son adecuados para usos en panadería, postres, y productos lácteos. Para una receta vegana de bizcocho, se puede utilizar ácido cítrico en lugar del Pirofosfato ácido de sodio. La cantidad recomendada para una receta que produce dos bizcochos de 9 pulgadas es de 1 cucharadita de ácido cítrico. El proceso es el mismo que con Pirofosfato ácido de sodio.
Es importante tener en cuenta que el uso excesivo de ácido cítrico puede causar irritación en la garganta y el esófago. Por lo tanto, se debe tener precaución al manipularlo y utilizarlo en cantidades moderadas.
Información Ética y Ambiental #
El Pirofosfato ácido de sodio es un ingrediente utilizado en la industria alimentaria como agente leudante y estabilizante. Su producción y uso tienen un impacto ambiental mínimo, ya que es biodegradable y no se acumula en el medio ambiente. Sin embargo, su producción requiere energía y emite gases de efecto invernadero. Desde una perspectiva ética, el uso de este ingrediente debe considerar la seguridad alimentaria y la salud humana, así como la posible explotación de los trabajadores involucrados en su producción. En general, se requiere más investigación para evaluar completamente los impactos ambientales y éticos del Pirofosfato ácido de sodio.
