Sinónimos #
Monoglicéridos diacetilados, Gliceril diacetilado, E472a, Acetilmonoglicéridos, Monacetilglicéridos, Monoacetilmonoglicéridos, Glicerina diacetilada, Glicerol diacetilado, Estearato de glicerilo diacetilado, Diacetilglicerol, Diacetina, Diacetilmonoglicéridos, 1,2-diacetilglicerol, 1,2-diacetina.
¿Es vegano? #
Vegano
Fuentes Disponibles #
Los monoglicéridos diacetilados pueden ser derivados tanto de fuentes animales como vegetales. En el caso de fuentes animales, estos pueden ser obtenidos de subproductos animales como la grasa de cerdo o de res. En cuanto a fuentes vegetales, estos pueden ser extraídos de aceites de soja, maíz o palma. También es posible sintetizarlos químicamente. Es importante destacar que en el proceso de obtención de los monoglicéridos diacetilados no se utilizan partes de animales ni productos derivados de ellos.
Información de Salud & Seguridad #
Los monoglicéridos diacetilados se utilizan principalmente como emulsionante en alimentos procesados. No se ha demostrado que tengan beneficios para la salud, pero se sabe que pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas sensibles. Además, no se recomienda para aquellos que siguen una dieta libre de gluten o tienen diabetes. La dosis segura es desconocida y se recomienda precaución al consumir alimentos que contienen este ingrediente.
Usos y Aplicaciones #
Los monoglicéridos diacetilados son un ingrediente comúnmente utilizado en la industria alimentaria y en la fabricación de productos cosméticos. En la industria alimentaria, se utilizan como emulsionantes y estabilizantes en productos horneados, margarinas, aderezos para ensaladas, helados y chocolates. También se utilizan en la producción de alimentos para mascotas y como conservantes en productos de panadería. En la industria cosmética, se utilizan como agentes acondicionadores de la piel y para mejorar la textura y la consistencia de los productos para el cuidado personal.
Clasificación #
Alimentos, Cosméticos
Alternativas Veganas #
Las alternativas veganas a los monoglicéridos diacetilados son diversos, tales como lecitina de soja, goma xantana, agar agar, y almidón de maíz. Estos ingredientes pueden ser utilizados en la mayoría de las aplicaciones que requieren monoglicéridos diacetilados, tales como la producción de panes, tortas, y cremas. A continuación se incluye una receta de crema vegana que utiliza lecitina de soja como sustituto de los monoglicéridos diacetilados:
Ingredientes:
– 1/2 taza de leche de soja
– 1/2 taza de aceite de coco
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 1 cucharada de lecitina de soja
– 1 cucharada de jarabe de agave
Instrucciones:
1. Mezcla la leche de soja, el aceite de coco, y el extracto de vainilla en una licuadora hasta que estén bien combinados.
2. Añade la lecitina de soja y el jarabe de agave y mezcla de nuevo hasta que la crema esté suave y cremosa.
Es importante tener en cuenta que la lecitina de soja puede contener trazas de proteína de soja, por lo que las personas con alergias a la soja deben tener precaución al utilizarla. Además, todas las alternativas veganas deben ser utilizadas en las cantidades adecuadas para evitar cambios en la textura y sabor de los productos finales.
Información Ética y Ambiental #
Los Monoglicéridos diacetilados son un aditivo alimentario que se utiliza principalmente como emulsionante y estabilizador en la industria de alimentos procesados, tales como panes, galletas, y productos de pastelería. Su producción y uso tienen diversos impactos ambientales, como el uso de energía en los procesos de producción y transporte, la generación de residuos, y la contaminación del aire y del agua. Además, hay consideraciones éticas en cuanto a la utilización de aditivos alimentarios, ya que la salud y el bienestar de los consumidores deben ser considerados. En cuanto al uso de energía, no se cuenta con información precisa sobre su cantidad, ya que depende de la empresa productora y los procesos utilizados. En general, se recomienda limitar el consumo de alimentos procesados y optar por opciones más saludables y sostenibles.
