Guanilato disódico

🌱 Vegano

Guanilato disódico, Sal disódica del ácido guanílico, Guanilato de sodio, 2-Amino-5-(dihidroximetil) tetrahidro-4H-pirán-4-on 5′-fosfato disódico, GMP-Na, disodio 5′-guanilato, E627.

Es un aditivo alimentario, generalmente sintetizado químicamente.

Beneficios: Actualmente no existen estudios que demuestren beneficios específicos del guanilato disódico para la salud humana. Sin embargo, se utiliza comúnmente en la industria alimentaria como potenciador del sabor, lo que puede mejorar la experiencia gastronómica de los consumidores.

Riesgos: Aunque el guanilato disódico está aprobado para su uso en alimentos por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), puede causar reacciones alérgicas en algunas personas. Además, algunos estudios en animales han demostrado que altas dosis de guanilato disódico pueden causar daño renal y hepático. También se ha asociado con un mayor riesgo de cálculos renales en personas con antecedentes de esta enfermedad. Por lo tanto, se recomienda precaución en su consumo y limitar la ingesta excesiva.

Es un ingrediente comúnmente utilizado como potenciador de sabor y en la producción de alimentos procesados. Se encuentra en productos como sopas, snacks, carnes procesadas y salsas. El guanilato disódico mejora el sabor umami y también puede ayudar a reducir la cantidad de sal necesaria en una receta. Además, también se utiliza en la industria alimentaria para mejorar la textura y prolongar la vida útil de los alimentos.

Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos

Las siguientes son alternativas veganas al guanilato disódico que se pueden utilizar para reemplazarlo en términos de sabor, beneficios, usos y aplicaciones:

1. Levadura nutricional: Este ingrediente tiene un sabor salado y umami, lo que lo convierte en un sustituto ideal del guanilato disódico. La levadura nutricional también es rica en vitaminas B y proteínas, lo que la convierte en una opción saludable. Se puede usar en salsas, adobos, sopas, guisos y productos horneados como quiches y panes. Para reemplazar el guanilato disódico, simplemente use la misma cantidad de levadura nutricional.

2. Setas: Las setas contienen glutamato, un aminoácido que produce un sabor umami similar al del guanilato disódico. Las setas shiitake y las setas porcini son especialmente ricas en glutamato y se pueden usar en sopas, guisos y salsas. Para preparar un caldo de setas para usar como sustituto del guanilato disódico, simplemente remoje un puñado de setas secas en agua caliente durante unos minutos, cuele y use el caldo resultante.

3. Salsa de soja: La salsa de soja es rica en sabor umami y se puede usar para reemplazar el guanilato disódico en recetas como adobos, marinadas y sopas. Es importante tener en cuenta que la salsa de soja es alta en sodio, por lo que se debe usar con moderación.

4. Extracto de levadura: El extracto de levadura es un ingrediente que se utiliza comúnmente para mejorar el sabor de los alimentos, especialmente en la cocina vegetariana y vegana. Es rico en sabor umami y se puede usar en adobos, sopas, guisos y productos horneados. Para reemplazar el guanilato disódico, simplemente use la misma cantidad de extracto de levadura.

Es importante tener en cuenta que algunas personas pueden ser sensibles a los sabores umami, por lo que se debe tener precaución al usar sustitutos del guanilato disódico. También es importante leer las etiquetas de los productos para evitar ingredientes que puedan contener trazas de productos animales.

El guanilato disódico es un aditivo alimentario que se utiliza para mejorar el sabor de los alimentos procesados. En cuanto a los impactos ambientales, la producción de este ingrediente puede generar emisiones de gases de efecto invernadero y consumo de energía. Sin embargo, actualmente no existen datos concretos sobre su huella ambiental. En cuanto a las consideraciones éticas, algunos veganos pueden evitar el guanilato disódico ya que se puede producir a partir de subproductos de animales como el pescado o la carne. En términos de energía, la producción de este aditivo implica el uso de energía eléctrica y combustibles fósiles.

La fórmula química del guanilato disódico es C10H14N5Na2O8P. Se compone de dos iones de sodio, ácido guanílico y ácido fosfórico. El guanilato disódico es un aditivo alimentario que se utiliza en la producción de alimentos como potenciador del sabor. También se encuentra de forma natural en algunos alimentos como las algas y los hongos.