Sinónimos #
Goma xantana, Xantano, Polisacárido de xantano, Polvo de xantano, Xantan gum, Avalon, Biopolymer XG, Keltrol, Rhodigel, Rhodixan, Santogel, Xanvis.
¿Es vegano? #
Opción Vegana
Fuentes Disponibles #
La Goma xantana es un polisacárido obtenido a partir de bacterias Xanthomonas campestris. Es sintetizada por la bacteria a través de la fermentación de carbohidratos como la glucosa, la lactosa o la sacarosa. No se deriva de plantas, animales o minerales. Es producida a través de cultivos en medios de cultivo sintéticos.
Información de Salud & Seguridad #
La goma xantana puede ayudar a reducir el colesterol y mejorar la digestión, pero dosis altas pueden causar efectos secundarios como diarrea y flatulencia. Se recomienda no consumir más de 15 gramos al día. Algunas personas pueden ser alérgicas a la goma xantana. Es gluten-free, pero no hay suficiente evidencia para decir si es diabetes-friendly o no.
Usos y Aplicaciones #
Goma xantana es un ingrediente comúnmente utilizado en la cocina y la industria alimentaria como un espesante y estabilizante. Es especialmente útil en la preparación de salsas, aderezos, helados y productos horneados sin gluten. También se utiliza en la producción de bebidas, productos lácteos y productos de carne procesados para mejorar la textura y la viscosidad. Además, la goma xantana se utiliza en la industria cosmética y farmacéutica como un agente espesante y estabilizante.
Clasificación #
Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos
Alternativas Veganas #
Las alternativas veganas para Goma xantana incluyen agar agar, goma guar, carragenina, y almidón de maíz. Agar agar y goma guar son buenos para gelificar, mientras que carragenina es buena para estabilizar y emulsionar. Almidón de maíz se utiliza como espesante. Para una receta vegana de mayonesa, puede utilizar aceite de girasol, leche de soja, vinagre, mostaza, sal, y agar agar. Mezcle los ingredientes en una licuadora y gradualmente agregue agua caliente con agar agar. Revuelva la mezcla y refrigere hasta que se solidifique. Es importante tener en cuenta que algunas personas pueden ser alérgicas a carragenina y debe evitarse si esto es un problema. Además, el agar agar debe ser utilizado con precaución ya que puede causar problemas intestinales si se consume en grandes cantidades.
Información Ética y Ambiental #
Los impactos ambientales del goma xantana son bajos, ya que se produce a partir de la fermentación de azúcares simples. Sin embargo, hay preocupaciones éticas debido a la falta de estudios a largo plazo sobre su seguridad y efectos en la salud humana. En cuanto al uso de energía, se requiere energía para la producción y transporte del goma xantana, pero la cantidad exacta es desconocida.
