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Goma Gellan

¿Es vegano?

🌱 Vegano

Sinónimos

Goma Gellan, E418, Polisacárido de Sphingomonas elodea, Gelrite, Gellan F, Kelcogel, Keltrol, S-60, Phytagel, Gellan Gum.

Fuentes Disponibles

Es una goma producida por fermentación bacteriana.

Información de Salud & Seguridad

Beneficios:
– El consumo de goma gellan no parece tener efectos negativos en la salud humana en las cantidades en que se consume normalmente.
– Se ha demostrado que la goma gellan tiene efectos prebióticos, lo que significa que puede ayudar a promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
– La goma gellan también puede actuar como un espesante y estabilizador de alimentos, lo que puede ayudar a mejorar la textura y la calidad de ciertos productos alimenticios.

Riesgos:
– Aunque la goma gellan se considera segura para el consumo humano, se han informado casos muy raros de alergias a la goma gellan.
– Al igual que con cualquier aditivo alimentario, es posible que algunas personas experimenten efectos secundarios como náuseas, diarrea o flatulencia después de consumir goma gellan, especialmente en grandes cantidades.
– Aunque se considera seguro para el consumo humano, existe poca evidencia científica sobre los efectos a largo plazo de la exposición a la goma gellan, por lo que se necesita más investigación para evaluar completamente sus riesgos potenciales.

Usos y Aplicaciones

Goma gellan es un ingrediente que se utiliza comúnmente en la industria alimentaria como espesante, estabilizador y agente gelificante. También se utiliza en la producción de productos lácteos, bebidas, aderezos para ensaladas y postres. Debido a su capacidad para formar geles sólidos y elásticos, también se utiliza en la producción de alimentos sin gluten y veganos. Además, también se ha utilizado en la industria farmacéutica y en la producción de cosméticos y productos de cuidado personal.

Clasificación

Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos

Alternativas Veganas

Existen varias alternativas veganas que pueden reemplazar la goma Gellan en cuanto a sabor, beneficios, usos y aplicaciones. A continuación, se presentan algunas opciones:

1. Goma Xantana: Es un polisacárido natural que se extrae de la fermentación de la glucosa o la sacarosa. Es un agente espesante y estabilizante que se utiliza en una amplia variedad de alimentos veganos, incluyendo salsas, aderezos, postres y productos horneados. Para reemplazar la goma Gellan con goma Xantana, se necesita una cantidad igual de este ingrediente.

2. Harina de Semillas de Chía: La harina de semillas de chía es un excelente ingrediente para espesar y estabilizar alimentos veganos. Es una fuente saludable de fibra, proteína y ácidos grasos omega-3. Para reemplazar la goma Gellan con harina de semillas de chía, se necesitan aproximadamente 2 cucharadas de harina de semillas de chía por cada litro de líquido.

3. Pectina: La pectina es un polisacárido que se encuentra naturalmente en las frutas y verduras. Es un agente espesante y gelificante que se utiliza en la fabricación de mermeladas, jaleas, postres y productos horneados. Para reemplazar la goma Gellan con pectina, se necesita una cantidad igual de este ingrediente.

4. Agar-Agar: Es un polisacárido que se extrae de las algas marinas. Es un agente espesante y gelificante que se utiliza en la fabricación de postres veganos, productos horneados y salsas. Para reemplazar la goma Gellan con agar-agar, se necesita una cantidad igual de este ingrediente.

Para preparar una receta de reemplazo de goma Gellan, se puede utilizar cualquiera de las alternativas mencionadas anteriormente en la misma cantidad que la goma original. El proceso de fabricación variará según la receta o formulación específica.

En cuanto a la seguridad y salud, es importante recordar que cada alternativa tiene sus propias propiedades y recomendaciones de uso. Es necesario seguir las instrucciones específicas para cada ingrediente, mantener las condiciones de almacenamiento adecuadas y revisar las posibles interacciones o efectos secundarios.

Información Ética y Ambiental

Goma Gellan es un ingrediente producido a partir de bacterias. Tiene un bajo impacto ambiental ya que se produce utilizando solo agua y azúcar. En cuanto a las consideraciones éticas, no se conocen problemas relacionados con el uso de Goma Gellan. El uso de energía es mínimo durante la producción y el procesamiento de Goma Gellan. En general, Goma Gellan es un ingrediente seguro y sostenible para su uso en alimentos y otras aplicaciones.

Composición Química y Fórmula

La Goma Gellan es un polisacárido producido por la bacteria Sphingomonas elodea. Su fórmula química es C14H24O12 y su peso molecular es de aproximadamente 384.38 g/mol. La Goma Gellan es soluble en agua caliente y forma geles estables en presencia de cationes divalentes como el calcio. Es ampliamente utilizada como espesante, estabilizador y emulsionante en la industria alimentaria. También se utiliza en la producción de productos farmacéuticos y cosméticos. En resumen, la Goma Gellan es un ingrediente versátil que se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones debido a sus propiedades únicas.