Sinónimos #
Goma Gellan, E418, Polisacárido de Sphingomonas elodea, Gelrite, Gellan F, Kelcogel, Keltrol, S-60, Phytagel, Gellan Gum.
¿Es vegano? #
Vegano
Fuentes Disponibles #
Goma Gellan es un polisacárido producido por la bacteria Pseudomonas elodea. Es sintetizado a través de fermentación en un medio líquido y después es purificado por precipitación y secado. La Goma Gellan es completamente sintética y no se deriva de plantas, animales o minerales.
Información de Salud & Seguridad #
Los beneficios del Goma Gellan incluyen su capacidad para mejorar la textura y consistencia de los alimentos, así como su capacidad para espesar y estabilizar líquidos. También se ha demostrado que ayuda a reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, lo que lo hace beneficioso para personas con diabetes. Sin embargo, algunos posibles riesgos y advertencias incluyen la posibilidad de reacciones alérgicas y la necesidad de moderar el consumo debido a su capacidad para disminuir la absorción de nutrientes. La dosis recomendada varía según la aplicación, pero generalmente es segura en cantidades moderadas. Es importante destacar que el Goma Gellan es naturalmente sin gluten, lo que lo hace seguro para personas con intolerancia al gluten.
Usos y Aplicaciones #
Goma gellan es un ingrediente que se utiliza comúnmente en la industria alimentaria como espesante, estabilizador y agente gelificante. También se utiliza en la producción de productos lácteos, bebidas, aderezos para ensaladas y postres. Debido a su capacidad para formar geles sólidos y elásticos, también se utiliza en la producción de alimentos sin gluten y veganos. Además, también se ha utilizado en la industria farmacéutica y en la producción de cosméticos y productos de cuidado personal.
Clasificación #
Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos
Alternativas Veganas #
Existen varias alternativas veganas para reemplazar el Goma Gellan en términos de sabor, beneficios, usos y aplicaciones. Algunas opciones incluyen Agar-Agar, Pectina, y Carragenina. Estos pueden ser utilizados en recetas veganas como postres, salsas, y productos lácteos alternativos. Para una formulación específica, la cantidad y proceso de manufactura varían dependiendo del producto final deseado. Es importante tener en cuenta que se debe verificar que estos ingredientes sean de origen vegano y seguros para su consumo antes de utilizarlos.
Información Ética y Ambiental #
Goma Gellan es un ingrediente producido a partir de bacterias. Tiene un bajo impacto ambiental ya que se produce utilizando solo agua y azúcar. En cuanto a las consideraciones éticas, no se conocen problemas relacionados con el uso de Goma Gellan. El uso de energía es mínimo durante la producción y el procesamiento de Goma Gellan. En general, Goma Gellan es un ingrediente seguro y sostenible para su uso en alimentos y otras aplicaciones.
