Sinónimos #
Glicéridos de aceite de coco/hidrogenados de aceite de palmiste: monoestearina, diestearina, triestearina, monooleina, dioleina, trioleina, monopalmitina, dipalmitina, tripalmitina, caprílico-caprico triglicéridos, caprílico triglicéridos, caprílico-caprico poliglicéridos, laurato-poliglicéridos, polidextrosa-poliglicéridos, ésteres de sacarosa-poliglicéridos, ésteres de poliglicerilo con ácidos grasos, ésteres de glicerol con ácidos grasos, ésteres de propilenglicol con ácidos grasos, ésteres de sorbitán con ácidos grasos, ésteres de etilenglicol con ácidos grasos, ésteres de manitol con ácidos grasos, ésteres de olivato de decilo con ácidos grasos, ésteres de capriloilo de sacarosa, ésteres de capriloilo de esterol vegetal, ésteres de propionato de sacarosa, ésteres de propionato de esterol vegetal, ésteres de butirato de sacarosa, ésteres de butirato de esterol vegetal, ésteres de lactilato de sacarosa, ésteres de lactilato de esterol vegetal, ésteres de gliceril de ácidos grasos interesterificados.
¿Es vegano? #
No es Vegano
Fuentes Disponibles #
Los glicéridos de aceite de coco/aceite de palmiste hidrogenados pueden ser obtenidos tanto de fuentes vegetales como animales. En el caso de la fuente vegetal, estos glicéridos son derivados del aceite de coco o de palmiste hidrogenado. Por otro lado, en la fuente animal, estos glicéridos pueden ser obtenidos a partir de la grasa de animales como la vaca o el cerdo. En cuanto al proceso de fabricación, en el caso de la fuente vegetal, no se utilizan productos animales. En cambio, en la fuente animal, es posible que se utilicen partes de animales o productos derivados de ellos en el proceso.
Información de Salud & Seguridad #
Los glicéridos de aceite de coco/aceite de palmiste hidrogenados se utilizan comúnmente como grasas en productos alimenticios procesados. Aunque pueden proporcionar una textura suave y prolongar la vida útil de los alimentos, también pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares debido a su alto contenido de grasas saturadas. El consumo excesivo de estas grasas puede aumentar el colesterol malo y disminuir el bueno. Además, las personas con alergia al coco o al aceite de palma deben evitarlos. No hay información que sugiera que los glicéridos de aceite de coco/aceite de palmiste hidrogenados sean seguros para personas con diabetes. En cuanto a la sensibilidad al gluten, no hay evidencia de que contengan gluten.
Usos y Aplicaciones #
Los glicéridos de aceite de coco y aceite de palmiste hidrogenados son comúnmente utilizados como grasas hidrogenadas en la industria alimenticia. Estos ingredientes son útiles para crear texturas crujientes y cremosas en alimentos procesados como margarina, galletas, pasteles y otros productos horneados. También son utilizados como ingredientes en la elaboración de chocolates y confitería. Sin embargo, debido a que este tipo de grasas contienen ácidos grasos trans, su consumo en grandes cantidades puede ser perjudicial para la salud cardiovascular.
Clasificación #
Alimentos, Cosméticos
Alternativas Veganas #
Los glicéridos de aceite de coco/aceite de palmiste hidrogenados se pueden reemplazar por aceites vegetales no hidrogenados, como el aceite de girasol, de canola o de oliva. También se puede utilizar manteca de karité en su lugar. Estos ingredientes veganos se pueden utilizar en las mismas aplicaciones que los glicéridos hidrogenados, como en productos horneados, margarinas y comidas procesadas.
Para una receta de margarina vegana, se puede mezclar 1 taza de aceite de girasol o de canola con 1/2 taza de leche de soja, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de jugo de limón. Mezclar todo en una licuadora hasta que quede suave y cremoso. Se puede agregar ajo, hierbas o especias para un sabor adicional.
Es importante tener en cuenta que los aceites vegetales no hidrogenados tienen una vida útil más corta que los glicéridos hidrogenados, por lo que es recomendable almacenarlos en el refrigerador. Además, la manteca de karité puede tener un sabor fuerte y distintivo, por lo que es importante probarla antes de usarla en una receta.
La salud y la seguridad de los ingredientes veganos deben ser consideradas al igual que cualquier otro ingrediente alimentario. Al elegir los aceites vegetales, se debe asegurar de que sean de alta calidad y prestar atención a la fecha de caducidad. También se debe tener en cuenta que las personas con alergias a la soja o a las nueces pueden ser sensibles a ciertos aceites vegetales.
Información Ética y Ambiental #
Los Glicéridos de aceite de coco/aceite de palmiste, hidrogenados tienen varios impactos ambientales negativos. La producción de aceite de palma y aceite de coco implica la deforestación de vastas áreas de bosques tropicales, lo que destruye hábitats valiosos para muchas especies en peligro de extinción, como los orangutanes y los tigres. Además, la producción de aceite de palma y coco también contribuye a la emisión de gases de efecto invernadero y a la pérdida de biodiversidad.
Desde el punto de vista ético, la producción de estos aceites también puede involucrar abusos laborales y violaciones de los derechos humanos en las comunidades locales. La producción masiva de aceite de palma y coco a menudo se asocia con la explotación de trabajadores migrantes y el incumplimiento de las leyes laborales.
Respecto al uso de energía, la producción y el procesamiento de estos aceites requieren grandes cantidades de energía fósil, lo que contribuye aún más a la emisión de gases de efecto invernadero y al cambio climático.
En resumen, los Glicéridos de aceite de coco/aceite de palmiste, hidrogenados tienen graves impactos ambientales y éticos, y su producción y uso también tienen implicaciones significativas en cuanto al uso de energía.
