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Estearoil-2-Lactilato de calcio

¿Es vegano?

🔎 Existe opción Vegana

Sinónimos

Estearoil-2-Lactilato de calcio, lactilato de calcio estearoilado, lactato de calcio estearoilado, estearoil lactilato de calcio, estearoil-2-lactilato cálcico, E-482.

Fuentes Disponibles

Similar al lactilato de sodio, este emulsionante puede ser derivado de fuentes tanto animales como vegetales, por lo que existen opciones veganas.

Información de Salud & Seguridad

Beneficios:

El Estearoil-2-Lactilato de calcio (E481) es un emulsionante ampliamente utilizado en la industria alimentaria. No se han reportado beneficios específicos para la salud asociados con el consumo de E481.

Riesgos:

Un estudio publicado en 2019 en la revista “Food and Chemical Toxicology” encontró que el E481 puede tener efectos adversos sobre la salud. Los resultados del estudio mostraron que el consumo crónico de E481 en ratones resultó en daño hepático, aumento de peso y niveles elevados de colesterol en sangre. Otro estudio publicado en 2018 en la revista “Food and Function” encontró que el E481 puede causar daño en las células sanguíneas en ratones y podría tener efectos negativos en el sistema inmunológico.

En general, en base a la evidencia científica disponible hasta el momento, se sugiere que el consumo excesivo o prolongado de alimentos que contienen E481 podría representar un riesgo para la salud.

Usos y Aplicaciones

Estearoil-2-Lactilato de calcio es un ingrediente utilizado comúnmente en la industria alimentaria como emulsionante y estabilizante. Ayuda a mantener la consistencia y textura de los alimentos al unir las grasas y agua en una mezcla homogénea, lo que lo hace ideal para productos lácteos, panadería, pastelería y aderezos para ensaladas. También se utiliza en la industria cosmética y farmacéutica por sus propiedades emulsionantes y humectantes.

Clasificación

Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos

Alternativas Veganas

Hay varias alternativas veganas al estearoil-2-lactilato de calcio que pueden reemplazarlo en cuanto a sabor, beneficios, usos y aplicaciones. Estas son las siguientes:

1. Lecitina de soja: puede ser usada como emulsionante en productos horneados y en productos lácteos veganos, como la margarina vegana. Se puede agregar en una cantidad de 1 a 2 cucharadas por taza de líquido.

2. Goma xantana: es un espesante y estabilizante comúnmente utilizado en productos veganos como helados, salsas y aderezos para ensaladas. La cantidad sugerida es de 1/8 a 1/2 cucharadita por taza de líquido.

3. Proteína de guisante: puede ser usada como un sustituto de la proteína láctea en productos veganos como quesos y bebidas a base de plantas. La cantidad recomendada es de acuerdo al producto que se esté fabricando.

4. Almidón de maíz: es un espesante comúnmente utilizado en productos veganos como salsas, pudines y postres. La cantidad sugerida es de 1 a 2 cucharadas por taza de líquido.

5. Goma guar: es un espesante y estabilizante comúnmente utilizado en productos veganos como helados, salsas y aderezos para ensaladas. La cantidad sugerida es de 1/8 a 1/2 cucharadita por taza de líquido.

Para preparar un reemplazo vegano del estearoil-2-lactilato de calcio, se puede utilizar cualquiera de las alternativas mencionadas anteriormente de acuerdo a su aplicación específica. Es importante tener en cuenta las cantidades recomendadas y seguir las instrucciones de preparación.

En cuanto a la salud y seguridad, es importante tener en cuenta las posibles alergias o intolerancias que puedan tener los consumidores a los ingredientes alternativos utilizados. Es recomendable que se incluyan las etiquetas de advertencia correspondientes en los productos que contengan estas alternativas.

Información Ética y Ambiental

El ingrediente Estearoil-2-Lactilato de calcio es un emulsionante utilizado comúnmente en productos alimenticios, cosméticos y productos farmacéuticos. A nivel ambiental, no se han reportado impactos significativos debido a su uso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la producción y el transporte de este ingrediente pueden tener impactos ambientales negativos. En cuanto a las consideraciones éticas, no hay información disponible sobre la posible crueldad hacia los animales durante su producción. En cuanto al uso de energía, la producción y el transporte de este ingrediente pueden requerir una cantidad significativa de energía. En general, se recomienda una evaluación completa del ciclo de vida del ingrediente para comprender mejor sus impactos ambientales, éticos y energéticos.

Composición Química y Fórmula

La fórmula química del Estearoil-2-Lactilato de calcio es Ca(C18H35O2)2(C3H5O2). Este compuesto es un éster de lactilato que se produce mediante la condensación de ácido esteárico y ácido láctico. El lactilato de calcio se agrega después para formar el producto final. El Estearoil-2-Lactilato de calcio se utiliza comúnmente como emulsionante en productos alimenticios y cosméticos debido a su capacidad para unir agua y aceite.