Sinónimos #
Dashi, caldo japones, Bonito, Katsuobushi, Niboshi, Sardina seca, Anchoa seca, Ikan bilis, Atún, Mieles de hongos shiitake, Mieles de hongos kombu, Kombu, Algas marinas, Wakame, Nori, Glutamato monosódico, MSG, Ajinomoto, Umami, Caldo dashi instantáneo, Sopa miso.
¿Es vegano? #
Opción Vegana
Fuentes Disponibles #
El ingrediente Dashi es un caldo utilizado en la cocina japonesa. Puede ser derivado de plantas o animales. Si es de origen animal, puede ser hecho con pescado, cerdo, pollo o ternera, dependiendo de la región. En el caso del dashi de pescado, se utilizan las cabezas y las espinas del bonito, el atún o la sardina. Si es de origen vegetal, se utiliza alga kombu, shiitake seco o una mezcla de ambos. No hay mineral o sintético en la composición del Dashi.
Información de Salud & Seguridad #
Los beneficios saludables de Dashi incluyen la mejora de la digestión, el aumento de la inmunidad, la disminución de la presión arterial y la reducción de la inflamación. Sin embargo, si se consume en exceso, puede aumentar el riesgo de hipertensión y enfermedades cardíacas. No hay dosis diaria recomendada, pero se recomienda moderación. Las alergias a Dashi son raras, pero pueden ocurrir. Dashi es sin gluten y puede ser consumido por personas con diabetes, siempre y cuando se tenga en cuenta su contenido de sodio.
Usos y Aplicaciones #
Dashi es un caldo básico utilizado en la cocina japonesa que se elabora a partir de ingredientes como algas, bonito seco o sardinas secas. Se utiliza comúnmente como base para sopas, guisos, estofados y aderezos para ensaladas. También se puede utilizar para realzar el sabor de platos de mariscos, carnes, verduras y arroces. Dashi es un ingrediente esencial en la cocina japonesa y se puede encontrar en muchos platillos tradicionales de Japón.
Clasificación #
Alimentos
Alternativas Veganas #
Las alternativas veganas para reemplazar el Dashi en términos de sabor, beneficios, usos y aplicaciones son el caldo de hongos, el caldo de algas, el caldo de verduras y el caldo de miso. Estas alternativas se pueden utilizar en sopas, guisos, salsas y marinados. Aquí hay una receta para un caldo vegano de algas: En una olla, mezcla 4 tazas de agua, 1 taza de alga kombu seca, 1 taza de champiñones, 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados. Hierve a fuego lento durante 30 minutos, luego filtra la mezcla. La información de salud y seguridad relevante para estas alternativas es que todas son seguras para el consumo humano y son ricas en nutrientes.
Información Ética y Ambiental #
Los impactos ambientales del Dashi son muy bajos, ya que se trata de un ingrediente hecho principalmente de algas y pescado seco. Sin embargo, se deben considerar las prácticas de pesca sostenible y la eliminación adecuada de desechos de pescado. En cuanto a consideraciones éticas, algunos veganos pueden objetar el uso de ingredientes de origen animal. En cuanto al uso de energía, la preparación del Dashi requiere una pequeña cantidad de calor para hervir los ingredientes, pero en general, el consumo de energía es mínimo.
