Sinónimos #
Carboximetilcelulosa, CMC, Carboxy Methyl Cellulose, Carboximetilcelulosa Sódica, Sodium Carboxymethylcellulose, Carboximetilcelulosa Cálcica, Calcium Carboxymethylcellulose, Carboximetilcelulosa de grado alimentario, Carboximetilcelulosa de grado farmacéutico, Carboximetilcelulosa de grado técnico, Carboximetilcelulosa de grado industrial.
¿Es vegano? #
Vegano
Fuentes Disponibles #
La Carboximetilcelulosa puede ser derivada tanto de plantas como de productos sintéticos. Cuando se produce a partir de plantas, se utiliza la celulosa extraída de la pulpa de madera o de algodón. En cuanto a los productos sintéticos, se utilizan los derivados del petróleo. No se obtiene de animales ni se utilizan partes animales en su proceso de fabricación.
Información de Salud & Seguridad #
Carboximetilcelulosa, también conocida como CMC, es un aditivo alimentario comúnmente utilizado como espesante, estabilizador y agente de retención de agua. Los beneficios para la salud incluyen la mejora de la regularidad intestinal, la prevención de la deshidratación y la reducción de los niveles de colesterol. Sin embargo, su uso excesivo puede causar efectos secundarios como diarrea, flatulencia y malestar estomacal. Además, puede haber riesgos para aquellos con alergias a la celulosa o problemas gastrointestinales preexistentes. La dosis recomendada varía según el producto y su propósito, y no se ha demostrado que sea gluten-free o diabetes-friendly.
Usos y Aplicaciones #
Carboximetilcelulosa se utiliza comúnmente en la industria alimentaria como un agente espesante y estabilizador en productos como salsas, aderezos para ensaladas y alimentos procesados. También se utiliza en la producción de alimentos bajos en calorías y sin azúcar. En la industria química, se utiliza como agente de retención de agua en productos como detergentes y productos de limpieza. Además, se utiliza en la producción de cosméticos y productos farmacéuticos como agente espesante y estabilizador.
Clasificación #
Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos
Alternativas Veganas #
Los sustitutos veganos para la carboximetilcelulosa son agar agar, goma guar, pectina, xantana y goma arábiga. Pueden ser utilizados en las mismas aplicaciones y cantidades que la carboximetilcelulosa y ofrecen beneficios similares. Por ejemplo, el agar agar y la goma guar son buenos espesantes y gelificantes, mientras que la pectina es un buen agente gelificante y estabilizador. La xantana es un buen agente espesante y también puede actuar como estabilizador, mientras que la goma arábiga es un buen agente de recubrimiento y emulsionante.
A continuación se presentan algunas recetas veganas que utilizan estos sustitutos:
– Pudding de chía con agar agar: mezcla 1 taza de leche de almendras, 1/4 taza de semillas de chía, 1 cucharada de miel y 1/2 cucharadita de agar agar en polvo en una olla. Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el agar agar se disuelva por completo. Vierte la mezcla en tazas y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
– Helado de vainilla con goma guar: mezcla 1 taza de leche de coco, 1/2 taza de crema de coco, 1/2 taza de azúcar y 2 cucharaditas de extracto de vainilla en una licuadora hasta que estén combinados. Agrega 1 cucharada de goma guar y mezcla hasta que esté suave. Vierte la mezcla en una máquina de helados y sigue las instrucciones del fabricante.
– Mermelada de fresa con pectina: mezcla 4 tazas de fresas picadas y 1 taza de azúcar en una olla. Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega 2 cucharadas de pectina y mezcla durante 1 minuto. Vierte la mezcla en frascos esterilizados y sella.
– Salsa de tomate con xantana: mezcla 1 lata de tomates enteros pelados, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto en una olla. Calienta la mezcla a fuego medio y cocina durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega 1 cucharadita de xantana y mezcla durante 1 minuto. Licúa la mezcla hasta que esté suave y sirve caliente.
– Bebida de almendra con goma arábiga: mezcla 1 taza de almendras remojadas durante la noche, 3 tazas de agua y 1 cucharadita de vainilla en una licuadora hasta que esté suave. Cuela la mezcla utilizando una bolsa de leche de nueces y regresa la leche a la licuadora. Agrega 1 cucharada de goma arábiga y mezcla durante 1 minuto. Vierte la mezcla en una botella y refrigera.
En cuanto a la información de seguridad y salud, todos estos sustitutos son seguros para el consumo humano y no presentan riesgos conocidos para la salud. Es recomendable seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a la cantidad y el uso de los productos.
Información Ética y Ambiental #
La carboximetilcelulosa es un polímero sintético que se utiliza como espesante, agente gelificante y estabilizador en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos. Su producción requiere de energía y emite gases de efecto invernadero durante el proceso. Además, su disposición final puede ser problemática en términos de residuos. En cuanto a consideraciones éticas, algunos grupos pueden cuestionar el uso de ingredientes sintéticos en alimentos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la carboximetilcelulosa es considerada segura para el consumo humano y ha sido aprobada por las autoridades reguladoras.
