Sinónimos #
Ácido láctico, L-: ácido 2-hidroxipropanoico, ácido lechoso, ácido leche, ácido racémico láctico, ácido etanoico-2-hidroxi-, ácido 2-hidroxi-propiónico, ácido 2-hidroxi-propanoico, ácido levo-láctico, ácido D-láctico, ácido L-láctico, ácido lactobiónico, ácido hidroxiacético, ácido alpha-hidroxi-propiónico, ácido lactilico, ácido láctico puro, ácido láctico enantioméricamente puro, ácido 2-hidroxipropanoico enantioméricamente puro, ácido lactato.
¿Es vegano? #
Vegano
Fuentes Disponibles #
El ácido láctico, L- puede ser obtenido de diversas fuentes. En términos de origen vegetal, puede ser producido en la fermentación de carbohidratos por bacterias, hongos y levaduras. De manera animal, se puede encontrar en la leche materna, así como en la carne y en algunos productos lácteos. Además, también puede ser sintetizado mediante procesos químicos en laboratorios. Es importante destacar que en el caso de obtenerse de fuentes animales, se puede utilizar leche o derivados lácteos, pero generalmente no se emplean partes del animal.
Información de Salud & Seguridad #
El ácido láctico, L-, es beneficioso para la salud muscular y puede mejorar el rendimiento deportivo. Sin embargo, un exceso de este ácido puede resultar en fatiga, dolor muscular y problemas de corazón. No hay una dosis recomendada específica, pero se puede encontrar en alimentos como yogur y queso. No hay alergias conocidas al ácido láctico y es naturalmente libre de gluten. No hay evidencia de que sea beneficioso o perjudicial para la diabetes.
Usos y Aplicaciones #
Ácido láctico se utiliza comúnmente en la industria alimentaria como un conservante natural para prolongar la vida útil de los alimentos. También se utiliza en la producción de productos lácteos como el yogur, queso y crema agria. Además, se utiliza en la industria cosmética como un agente exfoliante suave y en productos de cuidado personal para reducir el pH de la piel. En la industria textil, el ácido láctico se utiliza para producir fibras sintéticas como el poliláctico, que se utiliza en la fabricación de productos biodegradables.
Clasificación #
Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos
Alternativas Veganas #
Las alternativas veganas al Ácido láctico, L- incluyen ácido cítrico, ácido ascórbico y ácido málico. Estos ingredientes tienen sabores similares y se pueden usar en las mismas aplicaciones que el ácido láctico, L-. Aquí hay una receta vegana que puede reemplazar el ácido láctico, L- en una salsa de queso vegana: Mezcla 1 taza de anacardos remojados y escurridos, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de levadura nutricional, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de tahini, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de ácido cítrico en una licuadora hasta que quede suave. Si es necesario, ajusta la consistencia con más agua. Para garantizar la seguridad alimentaria, asegúrate de usar ingredientes frescos y limpios y seguir las pautas de almacenamiento adecuadas.
Información Ética y Ambiental #
El ácido láctico L- es un compuesto orgánico producido naturalmente por el cuerpo humano durante el ejercicio físico intenso. Sin embargo, también se produce mediante procesos industriales utilizando bacterias lácticas. La producción industrial de ácido láctico tiene impactos ambientales significativos, incluyendo la emisión de gases de efecto invernadero y la generación de residuos tóxicos. Además, la producción puede requerir grandes cantidades de energía. En cuanto a las consideraciones éticas, es importante considerar la fuente del ácido láctico. Si se produce a partir de fuentes animales (como la leche), puede ser problemático para los veganos o aquellos que buscan reducir su consumo de productos animales. Como alternativa, existen fuentes de ácido láctico producidas sintéticamente que pueden ser más sostenibles y éticas.
