Sinónimos #
Ácido cítrico, ácido 2-hidroxipropanoico, ácido 2-hidroxipropiónico, ácido citrónico, E330, Mono-hidrato de ácido cítrico, Anhydrous ácido cítrico, Citricidal, Citro, Limonin, Ácido 2-hidroxipropanoato, Citrato hidrogenado, Citrato trilítico, Sal sódica del ácido cítrico, Citratos, Citrato de sodio, Citrato tripotásico, Citrato de potasio, Citrato de calcio, Citrato de magnesio.
¿Es vegano? #
Vegano
Fuentes Disponibles #
El ácido cítrico puede provenir de diversas fuentes, como frutas cítricas como limones, naranjas y limas. También se puede sintetizar a partir de la fermentación de carbohidratos, como la glucosa, o de la fermentación fúngica de melaza. Además, puede ser producido a través de procesos químicos a partir de materias primas inorgánicas, como el cloruro de hidrógeno y el ácido sulfúrico. En general, el ácido cítrico que se utiliza en la industria alimentaria se produce sintéticamente o se extrae de frutas cítricas. En el caso de los productos animales, no se utilizan partes de animales o productos derivados en el proceso de fabricación del ácido cítrico.
Información de Salud & Seguridad #
Ácido cítrico puede tener diversos beneficios para la salud, incluyendo su capacidad para mejorar la digestión y ayudar a prevenir infecciones bacterianas. Sin embargo, el consumo excesivo de ácido cítrico puede causar irritación gastrointestinal, especialmente en personas susceptibles. También puede interactuar negativamente con ciertos medicamentos y puede causar reacciones alérgicas en algunas personas. La dosis recomendada varía según el propósito del uso, por lo que es importante seguir las instrucciones del fabricante. Hay poca evidencia que sugiera que el ácido cítrico afecte la diabetes y se considera seguro para su consumo por personas con esta condición. Además, es naturalmente libre de gluten.
Usos y Aplicaciones #
El ácido cítrico es un ingrediente comúnmente utilizado en la industria alimentaria y en la fabricación de productos farmacéuticos y de limpieza. En la cocina, se utiliza como saborizante, acidulante y conservador natural en bebidas, postres, mermeladas y encurtidos. También se utiliza en la producción de queso para mejorar su sabor y textura. En la industria química, se utiliza en la producción de detergentes y productos de limpieza ya que tiene propiedades descalcificadoras y eliminadoras de manchas. En la industria farmacéutica, se utiliza para regular el pH de los medicamentos y como conservante.
Clasificación #
Alimentos, Cosméticos, Farmacéuticos
Alternativas Veganas #
El ácido cítrico se puede reemplazar con ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido málico y vinagre de manzana. Estos ingredientes tienen un sabor similar y se pueden usar en los mismos tipos de recetas. Para una receta de limonada vegana, se puede usar ácido málico en lugar de ácido cítrico. La cantidad requerida dependerá de la receta específica. La seguridad y la salud son los mismos para estos ingredientes que para el ácido cítrico.
Información Ética y Ambiental #
El ácido cítrico es un ingrediente comúnmente utilizado como conservante y acidulante en alimentos y bebidas. En términos ambientales, su producción a gran escala puede generar emisiones de gases de efecto invernadero y residuos peligrosos. Sin embargo, en comparación con otros aditivos, su impacto ambiental generalmente se considera bajo. En términos éticos, no se conocen preocupaciones significativas asociadas con el uso del ácido cítrico. En cuanto al uso de energía, la producción de ácido cítrico requiere una cantidad significativa de energía y recursos, pero hay esfuerzos en curso para mejorar la eficiencia energética y reducir la huella de carbono de su proceso de producción.
